Zutaten
- 30g frischer Trüffel
- 250 g Trüffelrisottoreis
- 800 ml Gemüsefond
- 2 Esslöffel Trüffel-Freunde Öl oder Trüffel-Freunde Black Label Butter
- 100 ml Weißwein (nach Belieben)
- 90 g Trüffel-Freunde Parmesancreme
- Parmesan (gerieben) zum Garnieren
- 1 kleine Zwiebel
Zubereitung
- Gemüsefond im Topf erhitzen und warm halten (nicht kochen). Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Trüffel-Freunde Öl / Black Label Butter im zweiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Risotto Reis dazu geben und mit den Zwiebeln vermengen. Mit Weißwein oder dem Gemüsefond ablöschen und Hitze reduzieren.
- Den Reis nach und nach mit dem warmen Gemüsefond aufgießen und bei mäßiger Temperatur rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen werden.
- Hat das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht, kann die Trüffel-Freunde Parmesancreme untergehoben werden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Teil des frischen Trüffels direkt in die warme Risottomasse heben und den Rest nach dem Anrichten darüber hobeln.
